上有天堂，下有蘇杭。在這么個春光燦爛的日子里，CBIFS2017第十屆中國國際食品安全技術(shù)論壇在“最美不過”的杭州愉快地啟程了。作為一年一度的中國食品安全技術(shù)品牌活動，此次論壇由中國檢驗檢疫學會、太平洋國際展覽聯(lián)合主辦，中國食源性微生物檢測技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等機構(gòu)協(xié)辦。共1200余人出席了此次盛會。

聚焦產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢，打造技術(shù)與產(chǎn)品共同發(fā)展

民以食為天，食以安為先。這次論壇就2017年的食品安全技術(shù)工作進行了深入探討，明確了未來整個行業(yè)在食品安全保障工作方面的新趨向。 

中國檢驗檢疫學會吳迪主任在會上致辭時表示，“目前科技檢測工作中不斷創(chuàng)新。這為進一步提高，食品安全創(chuàng)新新思路提供了有效支撐�！�

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾。中國檢驗檢疫學會響應國家政策，關(guān)注進出口食品安全體系。在聯(lián)系科技工作者，繁榮科技界起到了舉足輕重的作用。 

據(jù)介紹，“80+報告，9大方向。360°食品安全”是此次大會的集中體現(xiàn)。會議旨在夯實各方責任，大力發(fā)揮論壇優(yōu)勢，在食品安全工作者和相關(guān)技術(shù)從業(yè)者之間，通過專題論討、研討會等形式，實現(xiàn)有效對接，搭建高端技術(shù)對接平臺，促進食品安全技術(shù)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展。

記者了解到，“務實、干貨、接地氣”是論壇的一貫風格。此次會議在此基礎上，深入體現(xiàn)了“論壇+展覽”概念。參展商陣容強大，食品安全檢測名企薈萃也是此次會議的特點，食品快速檢測類占比40%，食品分析檢測類占比31%，食品微生物檢測類占比26%，食品技術(shù)服務類占比3%。

喬宇介紹，此次會議實現(xiàn)了論壇舉辦地（與G20峰會同地），會議硬件設施，論壇熱點專題，會議接待，展商服務等的全面升級。

原北京奧運食品安全專家委員會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院蔡同一教授，為大會寄語。

蔡教授指出，我國食品安全形勢是極其嚴峻和復雜的。食品安全的防護工作應該警鐘長鳴，把好每道食品安全關(guān)口。而在此過程中，食品安全技術(shù)應該橫向拓展，覆蓋整個食品行業(yè)。

行業(yè)專家助陣 公話食安大計

《食品微生物檢驗技術(shù)的進展與應用》

談到食品安全，就不得不提到食源性微生物。它對食品安全的威脅無處不在。

劉秀梅研究員從食品微生物檢驗的意義、應用、標準、挑戰(zhàn)四方面未來食品檢測技術(shù)進步指明方向。她指出，食品技術(shù)檢測進步的條件就是“如何快速分離和檢驗”。

食源性微生物對食品安全與健康的威脅無處不在。劉秀梅研究員就2016年因毒蘑菇、微生物性、有毒動植物及其毒素等爆發(fā)的相關(guān)事件。分析到，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最大多，主要致病因子是沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃蘇葡萄球菌腸毒素、之血腥大腸埃希氏菌。

“而要保障食品安全，就要與國家食品安全標準準確相匹配”劉秀梅研究員提出，《食品中致病菌限量標準》GB2991-2013覆蓋11大類預包裝食品，將5類致病菌進行二級和三級區(qū)分。其中沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌O157:H7、單核細胞增生性李斯特氏菌屬于二級。副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌屬于三級。

食品快速檢測方法和常規(guī)微生物檢測一直倍受業(yè)內(nèi)關(guān)注。劉秀梅研究員表示，快速檢測很重要，但微生物常規(guī)培養(yǎng)方法更是不可缺少，它是檢測領(lǐng)域的金標準。另外，檢測方法定量方面存在很多差異，這就需要法規(guī)方面不斷修訂。

就目前我國目前快檢產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，南京工業(yè)大學食品與輕工學院黨委書記熊曉輝教授指出，我國食品快檢產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處在了生死存亡的地步。

近年我國的快檢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂如火如荼，“生死存亡”的原因是什么呢？熊曉輝教授表示，目前食品快檢產(chǎn)業(yè)雖然取得了快速發(fā)展，但整個行業(yè)魚龍混雜。因此造成部分從業(yè)者認為，該技術(shù)花費頗高，但一點用處都起不到。而另一部分從業(yè)者則觀點相反，對快速檢測技術(shù)很是認同。

為規(guī)范產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，我國在政策方面的支撐也逐步提上日程。

2015年新版食品安全法出臺，規(guī)定“采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果沒有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)”。這在某種程度上為快檢結(jié)論賦予了一定的法律效力。更催生了食品快檢產(chǎn)業(yè)及快速檢測方法的高速發(fā)展。

今年3月28日，為保證食品快檢方法評價工作的科學性和規(guī)范性，食品藥品監(jiān)管總局組織規(guī)定了《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》。這也意味著風頭正勁的快檢技術(shù)有了評價規(guī)范，變得有據(jù)可依。

然而，該如何面對備受爭議的食品快檢行業(yè)呢？熊曉輝教授的看法是：快檢不能解決所用食品安全問題，但食品安全離開快檢也是困難重重。

熊曉輝教授指出，如今產(chǎn)品檢測中可能存在問題是，檢出限如何選定、按不得檢出、限量要求，評價方法規(guī)范等。而亟待解決的問題主要集中在重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等七方面。