夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗；熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉制品和海鮮類食品等為主。

如何保證夏季飲食的安全，從而預(yù)防食源性疾病的發(fā)生呢？世界衛(wèi)生組織推薦了"食品安全五要點(diǎn)"

1保持清潔

拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。

便后洗手。

清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。

避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

2 生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。

處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。

最好使用溫度計(jì)。

熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。

熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。

即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

冷凍食物不要在室溫下化凍。

5使用安全的水和原材料

使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。

挑選新鮮和有益健康的食物。

選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

不吃超過保鮮期的食物。

食品選購提示

疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時(shí)，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，戴好口罩，避免直接用手接觸動物和動物產(chǎn)品，如需接觸可佩戴手套，接觸后及時(shí)用肥皂和清水洗手，避免觸摸眼、鼻、口。付款時(shí)推薦使用電子支付。回家后按照正確的方法摘除口罩和手套，立即用流動的水按照七步洗手法徹底清洗手部。

食品選購應(yīng)選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

外出就餐提示

疫情期間應(yīng)盡量減少外出就餐和聚餐，聚餐時(shí)使用公筷公勺。避免交叉污染。

涼拌菜的制作一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

燒烤食品由于攤販所使用的食物原輔料來源不清。個(gè)別商販常將肉串烤至半熟，售賣時(shí)再加工，生熟不分，已造成2次污染。此外，燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病，寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC列為Ⅰ類致癌物質(zhì)。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。所以盡量減少燒烤食品的食用。

如消費(fèi)者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，還應(yīng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。