雞蛋美味又營(yíng)養(yǎng)，含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類(lèi)氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質(zhì)，一直都是是家庭必不可少的一道食物。隨著蛋雞養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥物在養(yǎng)殖中的應(yīng)用越來(lái)越被關(guān)注。近段時(shí)間，多地監(jiān)管部門(mén)發(fā)布關(guān)于食品不安全情況的通報(bào)，雞蛋因被頻繁檢出含有違禁獸藥而被多次點(diǎn)名。

7月10日，湖南省湘潭市雨湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品不合格核查處置情況公告 (2023年第5號(hào))，涉及雨湖區(qū)四通海鮮臻品店的1批次雞蛋“恩諾沙星項(xiàng)目不符合 GB 31650.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》要求”。

7月24日，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)24大類(lèi)食品1938批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，檢出濟(jì)寧騰松商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的鮮雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7月24日，寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布寧波市海曙區(qū)餐飲環(huán)節(jié)抽檢信息（2023年第6期），檢出寧波市海曙涌星餐廳銷(xiāo)售的雞蛋，甲硝唑3.57μg/Kg，不符合食品安全規(guī)定。

7月24日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站日前公布行政處罰決定書(shū)《深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購(gòu)物中心店銷(xiāo)售不合格雞蛋（烏雞蛋）案》（深市監(jiān)福處罰〔2023〕梅林48號(hào)），深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購(gòu)物中心店存在食品違法行為。

從抽檢結(jié)果（包括此前）來(lái)看，從雞蛋中檢出的獸藥主要有幾大類(lèi)：

氟苯尼考是一種常見(jiàn)的廣譜抗生素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。但其代謝慢，殘留時(shí)間長(zhǎng)，在《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

恩諾沙星為第三代人工合成喹諾酮類(lèi)廣譜抗菌藥物，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。在《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告)中，規(guī)定了恩諾沙星及其代謝產(chǎn)物環(huán)丙沙星不得在雞蛋中檢出。  

甲硝唑也屬于抗生素的一種，《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準(zhǔn)以抗應(yīng)激、提高飼料報(bào)酬、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)為目的，在食品動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中使用，且不得在所有動(dòng)物食品中檢出。

金剛烷胺是一種抗病毒藥物，多用來(lái)治療禽流感等動(dòng)物病癥，這種藥物殘留可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性，增強(qiáng)流感病毒的耐藥性，誘導(dǎo)其發(fā)生變異，影響人體健康。2005年中國(guó)農(nóng)業(yè)部就明確要求要停止使用金剛烷胺等物質(zhì)，認(rèn)為這類(lèi)藥物獸用可能會(huì)對(duì)動(dòng)物疫病控制不利。

目前，不執(zhí)行休藥期規(guī)定，非法使用違禁藥物，或獸藥使用不科學(xué)、不規(guī)范等都是是造成雞蛋中獸藥超標(biāo)的主要原因。長(zhǎng)期食用抗生素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。