校園食品安全和預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新課題亟待破題

“對(duì)‘預(yù)制菜進(jìn)校園’應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園�！彪S著教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人作出回應(yīng)，家長(zhǎng)們的高度不安和焦慮情緒得到適當(dāng)緩解，也讓近來(lái)備受關(guān)注和熱議的“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題暫時(shí)得到了平息。

多方發(fā)聲 爭(zhēng)議不斷

開(kāi)學(xué)以來(lái)，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題持續(xù)火爆。

起因是個(gè)別學(xué)校食堂準(zhǔn)備引進(jìn)或正在引進(jìn)“提前做好的”預(yù)制菜，引起家長(zhǎng)擔(dān)心：飯菜是否安全，營(yíng)養(yǎng)是不是足夠……有家長(zhǎng)甚至準(zhǔn)備辭職回家專門(mén)給孩子送飯。在“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園現(xiàn)象”的網(wǎng)絡(luò)話題投票中，超過(guò)80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”。

“預(yù)制菜我自己吃可以，但給小孩吃不行�！薄邦A(yù)制菜成本那么低，能保證食品質(zhì)量嗎？”“我也不是全盤(pán)否定預(yù)制菜，但預(yù)制菜味道千篇一律，長(zhǎng)期給孩子吃能行嗎？”不少網(wǎng)友在網(wǎng)上吐嘈。

在眾多質(zhì)疑聲中，也有媒體發(fā)文表示別讓“預(yù)制菜恐慌”毀掉一個(gè)行業(yè)�！百I(mǎi)一輛車(chē)，大家都知道要買(mǎi)大牌；買(mǎi)生鮮食品，大家都知道去大超市。為什么遇到‘在哪里吃午飯’問(wèn)題時(shí)，就覺(jué)得無(wú)名食堂一定比大牌的預(yù)制菜廠家安全呢？”該媒體通過(guò)類比舉例對(duì)該事件作出回應(yīng)并指出，抵制預(yù)制菜是一個(gè)輿論現(xiàn)象，公眾本應(yīng)將注意力集中在食品安全上，并非預(yù)制菜上。

針對(duì)家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，網(wǎng)友們的“吐槽”，多地教育部門(mén)紛紛作出回應(yīng)。日前，浙江湖州市、山東青島市和河南滎陽(yáng)市等多地教育局明確表態(tài)，網(wǎng)上所說(shuō)的這種預(yù)制菜，當(dāng)?shù)刂行�學(xué)、幼兒園沒(méi)有引入，也不準(zhǔn)備引入。此外，海南省教育廳表示，該省學(xué)生供餐模式主要有兩種：學(xué)校食堂集中供餐模式和校外集體用餐配送單位集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品均屬于熱食類食品制售。

食品安全 不容有失

家長(zhǎng)擔(dān)憂、話題熱議的背后有一個(gè)基本的共識(shí)：校園食品品質(zhì)關(guān)乎下一代的健康成長(zhǎng)，是不容有失的底線問(wèn)題。專家表示， 預(yù)制菜能否進(jìn)校園，當(dāng)慎之又慎，要有科學(xué)的結(jié)論、嚴(yán)格的監(jiān)管、透明的反饋，不能匆匆上馬。

“討論‘預(yù)制菜能否進(jìn)入校園’，實(shí)際上是對(duì)校園食品安全、孩子健康成長(zhǎng)的深度關(guān)切。”中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田表示，預(yù)制菜也有很多不同的分類，并非都是網(wǎng)友們理解的成品，大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。理論上來(lái)說(shuō)，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理，而且中央廚房的車(chē)間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。而網(wǎng)絡(luò)上家長(zhǎng)們對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的反對(duì)，主要集中在兩方面，一是質(zhì)疑預(yù)制菜的安全和質(zhì)量；二是質(zhì)疑知情權(quán)和選擇權(quán)難以得到保障。

一直以來(lái)，預(yù)制菜面臨的最大挑戰(zhàn)就是標(biāo)準(zhǔn)化。“有標(biāo)準(zhǔn)才能保證質(zhì)量，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)任重道遠(yuǎn)，但依然要堅(jiān)持全面、分級(jí)分層、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)體系�！币划�田集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)歐連維指出，目前我們?cè)缫堰^(guò)了追求吃飽的物質(zhì)不豐富階段，一套產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)打天下的階段也將成為歷史�！搬槍�(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題，應(yīng)該進(jìn)一步推進(jìn)針對(duì)學(xué)生這一特殊群體的用餐標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，形成一套公開(kāi)透明的標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，建立社會(huì)化的評(píng)價(jià)、監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查�！睔W連維如是說(shuō)。

在鄭風(fēng)田看來(lái)，學(xué)生餐的問(wèn)題，在于完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心，讓各方都滿意，這就要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn)，其實(shí)跟預(yù)制菜本身的關(guān)系并不是很大。

中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確保可溯源和達(dá)標(biāo)。與此同時(shí)，也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，多提意見(jiàn)建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來(lái)問(wèn)題。