世界衛(wèi)生組織定義為：食物當(dāng)中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是食物當(dāng)中有毒有害物質(zhì)，另一個(gè)是對(duì)人體健康造成影響，兩者同時(shí)存在才算食品安全問題。我國目前食品安全問題主要有三大類，第一類是微生物引起的食源性疾病。這是我國主要的食品安全問題。第二類是化學(xué)性污染。比如農(nóng)藥殘留，有機(jī)汞超標(biāo)。第三類是非法使用食品添加劑。
食品添加劑的使用是政府嚴(yán)加管理的，實(shí)際上幾乎沒有碰到過一件食品安全事件，單純因?yàn)榉欠ㄊ褂锰砑觿┮鸬�。人們�?duì)食品安全的誤解還有：一是要求食品零風(fēng)險(xiǎn)，我國的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧食、雞鴨魚肉蛋大都是由兩億多農(nóng)戶以分散的方式生產(chǎn)的，要求所有的農(nóng)產(chǎn)品都沒有一點(diǎn)農(nóng)藥殘留很難。二是人們過于重視化學(xué)性污染。其實(shí)人們最要關(guān)注的還應(yīng)是食源性污染問題。三是籠統(tǒng)地把假冒偽劣和食品安全問題畫等號(hào)。比如河南出現(xiàn)假雞蛋，但蛋黃、蛋清、蛋白所用的原料都是安全的。也就是說，有些是假冒偽劣產(chǎn)品，但并非食品本身有問題，假如畫了等號(hào)無形中就夸大了食品安全問題。四是致癌物污染的食品不等于致癌食品。比如燒烤食品里面有致癌物污染，但是不等于吃了就致癌，不合格食品也不等于就是有毒有害食品。
我國已經(jīng)建立了食品安全危險(xiǎn)性分析框架，加大了食品安全的監(jiān)管力度;作為消費(fèi)者，自己也要學(xué)點(diǎn)食品安全方面的知識(shí)，提高自我保護(hù)的技能。
專家建議：
1. 食物要多樣化。無論從營養(yǎng)的汲取角度考慮，還是從食品安全的角度考慮，都需要食品多樣化。比如說韭菜容易殘留農(nóng)藥，就不要天天吃韭菜，多選擇幾種蔬菜、水果吃。
2. 奉勸大家像買衣服一樣購買名牌食品，主流食品還是去大一點(diǎn)的超市買。
3. 要掌握一些必要的食品安全常識(shí)。比如去除蔬菜農(nóng)藥殘留，用清水沖洗是最好的辦法，因?yàn)闅埩舸蠖荚诒砻�，千萬不要用洗滌靈來泡，那是一種化學(xué)品對(duì)另一種化學(xué)品。
特別需要提醒的是，吃剩的東西一定要冷藏，再吃一定要充分加熱;案板加工生熟食品一定要分開，以免食物被細(xì)菌感染引起食物中毒，這才是最大的食品安全問題。
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