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愛(ài)吃酸湯子、臭碴子?警惕米酵菌酸中毒
發(fā)布人:總經(jīng)辦  發(fā)表日期:2024-05-24

米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品,常見(jiàn)的有三類(lèi):

  一是發(fā)酵玉米面制品,如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

  二是變質(zhì)鮮銀耳。

  三是發(fā)酵薯類(lèi)制品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

  近年來(lái),我國部分地區相繼發(fā)生由鮮濕粉(如河粉)、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。

  什么是米酵菌酸

  米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素,是引起中毒和死亡的主要原因。

  與一般細菌毒素不同,該毒素是一種小分子脂肪酸,可抑制線(xiàn)粒體膜的通透性,造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

  米酵菌酸中毒有哪些癥狀

  患者主要表現為嘔吐、腹瀉、全身無(wú)力等癥狀,嚴重者可出現黃疸、皮下出血、昏迷、譫語(yǔ)、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀,重癥患者出現血壓下降、潮式呼吸,最后呼吸麻痹而死亡。一般無(wú)發(fā)熱。

  如何遠離米酵菌酸中毒

  米酵菌酸的耐熱性極強,即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞,只有通過(guò)良好的衛生操作規范和飲食習慣才能杜絕此類(lèi)中毒事件的發(fā)生。

  ★家庭和小作坊一般不制作或銷(xiāo)售酵米面類(lèi)食品。

  ★消費者要從正規渠道購買(mǎi)食品,要認真閱讀產(chǎn)品標簽,留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

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